切莫談“添”色變 理性看待食品添加劑
信息來源：技術(shù)壁壘資源網(wǎng) 發(fā)布日期：2011-05-30 閱讀：608次
食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。隨著人們對食品的口味和質(zhì)量等要求越來越高，食品的花樣翻新越來越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個過程中得到進一步的合理改善，食品的產(chǎn)量增加、保質(zhì)期大大延長。而這一切，都離不開被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。
我們的日常生活離不開食品添加劑，簡單的一頓飯，就可以吃下十幾種添加劑，如醬油、食醋、味精等調(diào)味料。只要適量食用，大部分食品添加劑并不會對人體健康造成危害。但是近幾年來，我國食品安全事件頻發(fā)，由于濫用食品添加劑帶來的問題讓消費者談“添”色變，陷入飲食恐慌。
自從“蘇丹紅”、“吊白塊”、“硼砂”、“三聚氰胺”等事件曝光后，質(zhì)檢總局、工商部、衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、公安部等加強了對食品添加劑生產(chǎn)和使用的監(jiān)管力度。然而，我們要明確的一點是，諸如“蘇丹紅”等物質(zhì)都不是食品添加劑，而是非法濫用的非食品添加劑。我國GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對食品添加劑的定義是：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
目前，我國食品添加劑法規(guī)標準還不健全，且有些標準較為混亂。衛(wèi)生部于2011年4月22日重新匯總發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，這份名單中，包含共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑品種”。但是這69種物質(zhì)中，就有37類“暫缺”檢測方法，比例超過了53%。因此，我們要完善國家相關(guān)法規(guī)和標準的制定，并及時進行修訂（國外技術(shù)標準的修訂周期一般是3到5年，而我國有些超過了10年）。
我國在食品添加劑使用原則上與歐盟國家有著較大差距。歐盟規(guī)定必須對食品添加劑進行持續(xù)的監(jiān)測和評估，對可能存在危害的食品添加劑及其衍生物必須進行適當?shù)亩纠韺W測試和評價，而我國則沒有做出此類規(guī)定。另外，歐盟對添加劑按不同食品分別規(guī)定了使用范圍和最大使用量標準，比我國更為合理。歐盟不僅在其使用范圍上劃分得很詳細， 而且其最大使用量對于不同的食品都有不同的規(guī)定， 而我國在最大使用量上只給出一個數(shù)值， 沒有針對不同的食物進行分類限定。
面對密集的食品安全事件和信息，無論是生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各個食品產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，還是大眾消費者，都需要時間去“消化”。在現(xiàn)實的沖擊下，各方都要頂住壓力，生產(chǎn)者要本著良心生產(chǎn)，檢測部門和機構(gòu)需要不斷完善食品方面的相關(guān)標準，消費者要學會理性消費，監(jiān)管者要加大執(zhí)法力度，從源頭加強監(jiān)管和處罰力度，逐步向發(fā)達國家和組織看齊，規(guī)范我國的食品添加劑行業(yè)，讓食品添加劑給我們的食物添香添色的同時，也添一份放心。
相關(guān)標準：我國最新實施的食品添加劑標準：
食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011 與GB 2760—2007 相比，主要變化如下：
——修改了標準名稱；
——增加了2007 年至2010 年第4 號衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定；
——調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；
——刪除了表A.2 食品中允許使用的添加劑及使用量；
——調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對食品添加劑使用規(guī)定進行了調(diào)整；
——增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類；
——增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單。
食品安全國家標準食品添加劑花生四烯酸油脂（發(fā)酵法）GB26401-2011
二十二碳六烯酸油脂（發(fā)酵法） GB 26400-2011
食品安全國家標準食品添加劑特丁基對苯二酚GB26403-2011
食品安全國家標準食品添加劑葉黃素GB26405-2011
食品安全國家標準食品添加劑葉綠素銅鈉鹽GB26406-2011
《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》
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