從今年10月1日起開(kāi)始實(shí)行的《腌臘肉制品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》在廣東遭遇集體“抗訴”。

        昨天，廣東省十家大型臘味生產(chǎn)企業(yè)向媒體表示，由于行業(yè)普遍認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”規(guī)定不太合理，已于日前委托行業(yè)協(xié)會(huì)向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委提出修改標(biāo)準(zhǔn)的申訴，要求取消“酸價(jià)”指標(biāo)。

        企業(yè)：

        “酸價(jià)”規(guī)定不合理

        廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福食品有限公司總經(jīng)理吳家威昨日在該公司的臘味展銷(xiāo)會(huì)上透露，之所以提出申訴，是因?yàn)閺V東省內(nèi)各大臘味廠家都認(rèn)為新的標(biāo)準(zhǔn)有不合理之處。已經(jīng)實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臘味中的總酸含量做了限制，但是總酸包括有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸兩種，“有機(jī)酸對(duì)人體是無(wú)害的，無(wú)機(jī)酸則是有害的，因此用兩者相加起來(lái)的含量作為衡量臘味是否合格的標(biāo)準(zhǔn)不合理?！?

        吳家威表示,新標(biāo)準(zhǔn)要求每100克臘肉臘腸里過(guò)氧化值不得超過(guò)0.5克,此外,還沿用了以往就有的酸價(jià)指標(biāo),只是要求更加嚴(yán)格,規(guī)定每100克總酸含量不超過(guò)4毫克。而實(shí)際上,過(guò)氧化值和酸價(jià)都是反映肉制品中油脂氧化、水解酸敗程度的指標(biāo),因此他們認(rèn)為臘味標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)該取消酸價(jià)(即總酸含量)要求,只應(yīng)保留過(guò)氧化值要求。他還透露,由于新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酸價(jià)要求甚高(不高于千分之四),導(dǎo)致一些外銷(xiāo)的臘味有時(shí)會(huì)總酸含量超標(biāo),但實(shí)際上有些是有機(jī)酸,不會(huì)對(duì)人體造成不良影響。

        進(jìn)展:

        本月底會(huì)有結(jié)果

        據(jù)吳家威透露，基于此認(rèn)識(shí)，一個(gè)月前，廣東省內(nèi)10家大型臘味生產(chǎn)企業(yè)委托省食品協(xié)會(huì)向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)提出了修改標(biāo)準(zhǔn)的申訴意見(jiàn)。這10家企業(yè)除利口福外，還有廣州食品集團(tuán)的“皇上皇”、深圳“喜上喜”以及中山黃圃等地的知名企業(yè)。

        而記者從廣州市食品集團(tuán)了解到，修改標(biāo)準(zhǔn)的提議最初是該集團(tuán)臘味品牌“皇上皇”提出的。他們認(rèn)為酸價(jià)指標(biāo)不能正確、真實(shí)地反映出廣式臘味的質(zhì)量。他表示，在聯(lián)合其他企業(yè)“上書(shū)”前，他們還邀請(qǐng)了有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了論證。

        吳家威透露說(shuō)，此次聯(lián)名上書(shū)是一種“行業(yè)申訴”，企業(yè)認(rèn)為要求國(guó)家修改標(biāo)準(zhǔn)的條件已成熟，而且對(duì)行業(yè)發(fā)展有好處，“對(duì)申訴成功很有信心”，他預(yù)計(jì)“本月底就會(huì)有結(jié)果?！?

        食品協(xié)會(huì)：

        廣式特色標(biāo)準(zhǔn)近日出爐

        事實(shí)上，對(duì)于風(fēng)味獨(dú)特的廣式食品來(lái)講，遭遇標(biāo)準(zhǔn)的“不公平”待遇已經(jīng)不是第一次了。遠(yuǎn)有廣東醬油因“淡漠”參與標(biāo)準(zhǔn)制定而陷入“南北醬油之爭(zhēng)”的漩渦，近有潮安涼果北京遇封殺。對(duì)此，一位業(yè)內(nèi)人士表示，在標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)上的缺失，已經(jīng)成為廣式食品頻遭暗流的“致命傷”。

        “協(xié)會(huì)已把修改意見(jiàn)稿遞交到國(guó)家衛(wèi)生部，其中最關(guān)鍵的意見(jiàn)就是要求取消‘酸價(jià)’指標(biāo)。”廣東省食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張俊修昨天表示，目前衛(wèi)生部正征求關(guān)于腌臘制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)，省食品協(xié)會(huì)除積極反映企業(yè)要求外，還正在組織制定“廣式”臘味標(biāo)準(zhǔn)。他還說(shuō)，與10月1日開(kāi)始執(zhí)行的新標(biāo)準(zhǔn)不同的是，這是充分反映廣式臘味特色的地方標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)充分考慮廣式臘味在工藝上的獨(dú)特性。

        國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委：

        新標(biāo)準(zhǔn)并非針對(duì)地方特產(chǎn)

        據(jù)了解，今年10月1日正式實(shí)施的臘肉臘腸新國(guó)標(biāo)增加了6項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)腌臘肉制品的定義、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和檢驗(yàn)方法都作了明確的規(guī)定。一位臘腸業(yè)內(nèi)人士向記者表示，新標(biāo)準(zhǔn)里增加的理化指標(biāo)，是對(duì)腌臘制食品進(jìn)行全方位監(jiān)控，保證了出廠產(chǎn)品的安全性，更符合現(xiàn)代飲食安全。

        另?yè)?jù)參與制定該標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)有關(guān)人士表示，過(guò)氧化值指標(biāo)是目前用來(lái)衡量食品酸敗的一個(gè)新指標(biāo)，過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有，此次新標(biāo)準(zhǔn)首次采用，具體指標(biāo)只是針對(duì)火腿、臘味以及煙熏三大類(lèi)腌臘肉制品，而并非針對(duì)某一地方特產(chǎn)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)規(guī)定。

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)